Enrobeuse à dragées 5 kg (coating)
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Toutes les machines d'enrobage (machines à dragées) sont conçues et fonctionnent de la même manière:
Les garnitures sont chargées dans un bol métallique (tambour) installé à une légère pente. Ces obturations peuvent être divisées en groupes:
- liqueur;
- confiture;
- à base de ganache;
- caramel;
- noix et graines;
- massepain;
- gras;
- à base de fruits confits;
- à base de baies alcoolisées;
- à base de fruits secs et de baies.
Ensuite, la rotation du tambour commence et le produit à moleter est ajouté par portions d'une manière spéciale. Par exemple, le chocolat. Le moletage de la dragée est ce dont la dragée est recouverte.
Pour contrôler le processus de moletage et la cristallisation du chocolat, un soufflage d'air supplémentaire est souvent nécessaire.
Ce modèle est équipé d'un tube spécial, de sorte que vous pouvez diriger un flux d'air directement sur les produits à l'intérieur de la machine. Le ventilateur peut fonctionner en deux modes: COLD AIR (refroidissement) et HOT AIR (chauffage). Identique à votre sèche-cheveux domestique.
Le flux d'air non chauffé refroidit le chocolat et accélère la cristallisation, de sorte que les dragées sont faites plus rapidement. Veuillez noter que la machine ne peut pas refroidir l'air en plus (elle fonctionne comme un ventilateur, pas comme un climatiseur).
Mais la machine est capable de chauffer l'air et la température de chauffage est réglable. À l'aide d'un flux d'air chauffé, plusieurs tâches peuvent être résolues:
1. Si le moletage est effectué de manière inégale, l'air chaud décristallisera (fondra) la couche supérieure de chocolat et lui permettra d'être répartie plus uniformément sur le bonbon. Cela évite les défauts dans le lot. Tous les bonbons doivent être beaux!
2. Chauffage et fonte du moletage (chocolat par exemple) afin de nettoyer les parois de la machine avant une nouvelle charge ou un changement de recette. C'est très utile, car le chocolat gèle inévitablement sur les parois intérieures du tambour pendant le processus de moletage.
Si le débit d'air n'est pas du tout nécessaire, le tube peut être déplacé de côté.
Nous avons également une mini enrobeuse à dragées 2kg dans notre gamme, mais sans soufflage d'air. Parfait pour l'artisanat compact à la maison ou l'élaboration de recettes à la production.
| Dimensions d'encombrement (LxLxH) | 618 х 453 x 609 mm |
| Poids | 39 kg |
| Alimentation électrique | 220-240 V~50 Hz |
| Puissance consommée | 0,85 kW/h |
| Matériau du boîtier | Acier inoxydable AISI 304 |
| Dimensions dans l`embaillage | 680 х 600 x 750 mm |
| Poids dans l`embaillage | 48 kg |
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Il peut y avoir plusieurs raisons.
Temps de rotation du tambour insuffisant (le gloss n'a pas eu le temps de sécher).
Solution: Augmentez le temps de séchage (il n'y a pas de temps exact, cela dépend beaucoup de la température/humidité dans la pièce et de la composition du brillant). Les dragées ne doivent pas être collantes au toucher.
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Le niveau d'humidité dans la pièce est trop élevé (supérieur à 70%).
Solution: Réduire l'humidité intérieure. Par exemple, ventilez ou allumez le climatiseur.
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Brillant mal sélectionné.
Solution: Choisissez un gloss à base de gomme arabique.
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La raison en est la violation du régime de température lors du panoramique et / ou du stockage de la dragée prête à l'emploi. La température ambiante optimale pour la fabrication de dragées est de 18 à 20°C. Si la température est plus élevée, des défauts de surface peuvent apparaître après le panoramique.
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