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Mini-production de truffes | Tous les kits

Les truffes sont les chocolats les plus populaires. Rapide, simple et délicieux.

Démarrez une production artisanale de truffes à vendre sous votre propre marque, fabriquez des bonbons selon des recettes classiques ou créez les vôtres.
Ce que tu peux faire:
  • Truffes
    Produits secondaires
    • Chocolat haché
    • Mendiants
Configuration de kit recommandée

Équipement de KADZAMA

2 pc.
Bol de tempérage du chocolat (mini)
625 € / pc.
Mini-incubateur pour cristaux de beurre de cacao
550 € / pc.
The kit is more profitable
1 800 € 1 700 €
Avantage: 100 €

Inventaire de KADZAMA

Nous recommandons l'inventaire et vous déterminez la quantité dont vous avez besoin

Chablon 20mm
69 € / pc.
Chablon 25mm
69 € / pc.
Chablon 30mm
69 € / pc.
Chablon 40mm
69 € / pc.
Mini cadre à ganache 10mm (inox)
15 € / pc.
Mini cadre à ganache 15mm (inox)
17 € / pc.
Mini cadre à ganache 22,5mm (inox)
22 € / pc.
Mini cadre à ganache 30mm (inox)
26 € / pc.
Fourchette pour enrobage (2 dents)
11 € / pc.
Fourchette pour enrobage (3 dents)
12 € / pc.
Choix difficile?

Laissez une demande de consultation et nous vous aiderons à décider.

Inventaire et équipement supplémentaires

Quelque chose qui vous sera utile dans la cuisine.

  • Réfrigérateur
  • supports de stockage
  • Bureau
  • micro-ondes haute capacité
  • Balance
  • sèche-cheveux (meilleure construction)
  • Mixeur
  • Mixer
  • cutter (c'est un si gros mixeur)
  • Cuisinière (gaz, électrique ou induction)
  • Congélateur
  • Grands conteneurs
  • Petits contenants
  • spatule en silicone
  • Spatules
  • Grattoirs
  • La palette
  • Fouet
  • Tapis en silicone
  • Grande casserole
  • Une petite casserole
  • Tamis
  • Les ciseaux
  • Pochettes à pâtisserie (+ accessoires)
  • Couteau de bureau
  • papier de confiserie
  • sacs jetables
  • Film de transfert
  • Gants en latex
  • pinceau kandurin
Comment ça fonctionne

Kit d'équipement pour la production à base de chocolat prêt à l'emploi.

Apprendre encore plus

  1. Faire fondre le chocolat

    Le chocolat prêt à l'emploi est vendu sous différentes formes: culette, "boutons", disques ou mini-briques. Avant de travailler avec, il doit être fondu. Le bol de tempéreage du chocolat fera fondre le chocolat tout seul et le conservera liquide à une température constante que vous réglez aussi longtemps que vous en avez besoin. Cela vous permettra d'avoir accès à un chocolat liquide à tout moment. Nous vous recommandons d'avoir deux bols pour un accès rapide à plusieurs types de chocolat à la fois.

  2. Pré-cristallisation

    L'ingrédient principal de tout chocolat est le beurre de cacao. Les molécules de beurre de cacao peuvent être structurées en 6 types de cristaux différents, mais pour que le chocolat ne fond pas dans les mains, pour etre solide, homogène et visuellement agréable, nous avons besoin que la structure crystalline du beurre se compose principalement d'un seul type de cristaux - les plus stables, dont la température de fusion est de 34 ° C et plus. Pour ce faire, le chocolat doit être pré-cristallisé avant le travail. Il existe différentes manières: revenu, ensemencement, dissolution. Mais la méthode la plus rapide et, surtout, la plus propre est l'ajout d'un concentré de cristaux de beurre de cacao stable (également appelé «soie»), pour la préparation avec laquelle un incubateur spécial est nécessaire. Cela fonctionne comme ceci: vous placez simplement un morceau de beurre solide dans l'incubateur et après 12 heures, il se transforme en une pâte ne contenant que des cristaux stables. Tout ce dont vous avez besoin est d'ajouter de la soie à raison de 0,2% de la masse totale au chocolat liquide et de le mélanger. Et c'est tout - le chocolat est prêt. En plus du chocolat, vous pouvez également pré-cristalliser la ganache pour une belle texture et une durée de conservation plus longue.

  3. Production de truffes

    Les truffes sont les chocolats les plus faciles à faire et vous pouvez les produires sans équipement spécifique : il vous suffit de bien préparer la garniture, de la travailler correctement, de la couper en morceaux et de la façonner avec vos mains. Pour la commodité de la préparation de certains types de truffes, vous aurez besoin de cadres pour former une garniture en émulsion, qui peuvent être coupées en morceaux égaux et roulées en boules. Des fourchettes spéciales vous permettent d'enrober confortablement des canties en chocolat et de créer un décor.

Kits d'équipement KADZAMA pour différentes tâches beta
Faites les premiers pas dans votre cuisine ou complétez la boutique avec une capacité allant jusqu'à 5 tonnes de chocolat par mois.
Mini-production de tablettes de chocolat et de chocolat haché
Mini-production de pâtes de noix et urbeches
Mini-production de truffes
Mini-production de bonbons et dragées au chocolat
Mini-production de dragées
D'autres kits sont en route ...
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