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Mini-incubateur pour cristaux de beurre de cacao

Mini-incubateur pour cristaux de beurre de cacao
Mini-incubateur pour cristaux de beurre de cacao
Mini-incubateur pour cristaux de beurre de cacao
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Compact – idéal pour les installations mobiles, les salons et la production à petite échelle.

Rapide et précis pour le tempérage – crée des cristaux bêta stables en 12 à 24 heures.

Parfait pour les petites quantités – une solution efficace pour les chocolatiers et pâtissiers artisanaux.

La description

Mini Incubateur pour Cristaux de Beurre de Cacao – Solution Compacte pour un Tempérage Parfait

L'incubateur version mini pour cristaux de beurre de cacao est un outil compact et efficace conçu pour les chocolatiers, pâtissiers et productions de confiserie à petite échelle. Il produit des cristaux bêta stables de beurre de cacao (« soie »), permettant un tempérage rapide et précis du chocolat sans recourir aux méthodes traditionnelles d'amorçage. Il suffit d'ajouter 0,2–0,3 % de « soie » au chocolat fondu pour obtenir un tempérage parfait avec une finition brillante, une texture soyeuse et un craquant net à chaque fois.

Il s'agit d'une version réduite de notre incubateur pour cristaux de beurre de cacao. Idéal pour expérimenter et créer de nouvelles recettes.

À qui s'adresse-t-il ?

Ce mini incubateur est parfait pour les petits laboratoires, ateliers, salons professionnels, masterclasses et expositions, où l'espace et la mobilité sont essentiels. Que vous démontriez des techniques de tempérage lors d'un festival du chocolat ou que vous travailliez dans un espace de production restreint, cet outil garantit des résultats constants avec un minimum d'effort.

Comment ça marche :

  1. Chargez le beurre de cacao dans le récipient en acier inoxydable.
  2. Réglez la température précise pour créer des cristaux bêta stables.
  3. Après 12 à 24 heures, les cristaux de « soie » de beurre de cacao sont prêts à être utilisés.
  4. Ajoutez simplement 0,2–0,3 % de la « soie » au chocolat fondu pour un tempérage instantané.

Caractéristiques clés :

  • Compact & et portable – idéal pour des installations mobiles, des expositions et une production à petite échelle. 
  • Tempérage rapide et précis – produit des cristaux bêta stables en 12 à 24 heures. 
  • Parfait pour les petits lots – solution efficace pour les chocolatiers artisanaux et les pâtissiers.

Pour une production à plus grande échelle, découvrez notre incubateur de 2 kg , conçu pour une production plus importante et une intégration sans faille dans la production professionnelle de chocolat.

Vidéo
L'apparence des marchandises et de l'emballage peut différer de la vidéo.
Caractéristiques
Dimensions d'encombrement (LxLxH) 220 x 125 x 135 mm
Poids 2,2 kg
Chargement 0,25 kg
Alimentation électrique 220-240 V~50 Hz
Système d'alimentation électrique Monophasé
Puissance consommée 0,1 kW
Matériau du boîtier Acier inoxydable AISI 304
Matériau du conteneur Acier inoxydable AISI 304
Gamme de chauffage 20 — 50 °С
Dimensions dans l`embaillage 275 x 190 x 155 mm
Poids dans l`embaillage 2,5 kg
Garantie 2 année
Alimentation électrique
220-240 V~50 Hz
Puissance consommée
0,1 kW
Dimensions d'encombrement (LxLxH)
220 x 125 x 135 mm
Chargement maximale
0,25 kg
Poids
2,2 kg
Garantie
2 année
Avis des clients
UN BAIN AU CHOCOLAT

Je suis très content du matériel tout va bien.
Hugues Gaudet

FAQ
  • La soie de beurre de cacao est un concentré de cristaux de beurre de cacao stables. Ce beurre a une consistance pâteuse, c'est pourquoi on l'appelle «soie». En fait, ce sont les mêmes cristaux que nous créons dans le chocolat lors du tempérage, mais sous leur forme la plus pure.

    Vous pouvez en savoir plus sur la trempe «soie» à partir de cette vidéo (sous-titres anglais) et de cet article(langue Anglaise).

  • La raison est la température.

    Il se peut que le beurre de cacao n'atteigne pas la consistance pâteuse souhaitée. L'incubateur est réglé par défaut sur 32,5–33°C, mais le succès de la préparation de la «soie» dépend principalement de la température de l'air dans la pièce où l'appareil est utilisé. L'incubateur de 2 kg a une conception spéciale de couvercle avec un joint en caoutchouc et des clips de verrouillage, il est également équipé d'un récipient en plastique supplémentaire — cela permet à l'appareil de maintenir la température de consigne exacte grâce à une étanchéité accrue et à l'effet de type thermos à l'intérieur. Le mini incubateur n'a pas de couvercle hermétique ni de gobelet en plastique, vous devrez donc peut-être trouver vous-même la bonne température en ajustant le contrôleur. Nous recommandons de surveiller, d'ajouter ou de diminuer de 0,5°C, selon la consistance du beurre de cacao dans l'incubateur.

    En savoir plus sur les incubateurs et la soie de beurre de cacao ici(langue Anglaise).

  • La consistance parfaite de la soie au beurre de cacao doit être la même que celle de la mayonnaise ordinaire.

    Plus clairement dans cette vidéo (langue Anglaise) à 30 secondes.

  • Le temps de cuisson moyen de la soie au beurre de cacao est d'une journée ou plus, mais il peut être réduit à 4 heures avec un mixeur plongeant et un micro-onde.

    Plus dans cette vidéo.

  • 24/7. Vous ne pouvez pas l'éteindre du tout.

  • Même si vous avez tempéré le chocolat en respectant toutes les règles (dont «soie») divers défauts peuvent apparaître à sa surface après durcissement. Les causes peuvent être les suivantes:

    Verser du chocolat dans un moule trop froid peut entraîner des taches sur la surface.

    Solution: Avant de verser le chocolat dans le moule, il doit être légèrement réchauffé avec un pistolet thermique. Cela uniformisera un peu les températures et évitera l'apparition de taches, car la cristallisation se fera de manière plus régulière et au bon rythme.

  • Une trop grande différence de température entre la pièce et le réfrigérateur peut entraîner de la condensation et, par conséquent, des taches blanches à la surface du chocolat (fleurs de sucre).

    Solution: Ajustez les températures de la pièce et du réfrigérateur et les niveaux d'humidité de la pièce pour éviter la condensation.

  • Un mauvais mélange du chocolat pendant le travail entraîne une cristallisation inégale et, par conséquent, la formation de taches blanchâtres.

    Solution: Remuez le chocolat régulièrement et soigneusement tout en travaillant.

  • La cause de l'apparition de taches blanches sur la surface peut également être la recristallisation — trop de cristaux stables se forment dans la masse.

    Un signe de recristallisation est l'épaississement de la masse à la température de travail.

    Solution: Chauffez doucement la masse jusqu'à ce que la fluidité soit restaurée.

  • Il peut y avoir plusieurs raisons.

    La «soie» est trop épaisse et ne se mélange pas bien dans la masse.

    Solution: Augmentez la température sur le contrôleur de l'incubateur (pas plus de 33,6°C). Cela aidera à rendre la soie de beurre de cacao plus douce pour un mélange efficace dans la masse.

  • Trop peu de «soie» a été ajoutée.

    Solution: Ajoutez la quantité optimale de «soie» — 0,3 à 0,4% de la masse totale.

  • De la «soie» a été ajoutée à du chocolat trop chaud, dont la température dépasse la température de destruction des cristaux stables — 34ºC.

    Solution: Refroidir le chocolat à 32–33°C.

  • La pièce est trop chaude.

    Travailler le chocolat devient difficile à 24°C et plus, car les principaux processus de cristallisation deviennent incontrôlables.

    Solution: Réglez la température ambiante entre 18 et 20°C.

  • Mauvais refroidissement après la pré-cristallisation.

    Cela signifie que le processus de pré-cristallisation est terminé, mais que le refroidissement ne s'est pas bien passé, de sorte que des défauts apparaissent sur le chocolat, souvent associés à tort à la pré-cristallisation.

    Solution: Réglez le mode de refroidissement pour les produits au chocolat.

  • Toutes les choses que vous devez savoir sur le tempérage avec de la soie au beurre de cacao sont dans cette vidéo(sous-titres anglais).

  • Oui, de la «soie» peut être ajoutée aux pâtes qui contiennent du beurre de cacao. Nous vous recommandons de le faire, car la pâte précristallisée ne se délamine pas et conserve plus longtemps son aspect commercialisable. Le laminage de la pâte est le processus naturel d'exfoliation des graisses de noix. L'ajout de «soie» rendra la pâte plus stable, mais toujours assez crémeuse.

  • La soie de beurre de cacao aidera à éviter la formation de grumeaux dans la pâte.

    Si votre recette contient du beurre de cacao, 2 à 3 jours après la fabrication de la pâte, des grumeaux peuvent se former — ce sont des cristaux de beurre de cacao. Ils apparaissent pour deux raisons : un mauvais refroidissement et/ou des proportions incorrectes de beurre de cacao par rapport aux autres ingrédients.

    Solution: Ajustez la recette, précristallisez la pâte avant de la verser dans des bocaux et veillez à la refroidir au réfrigérateur.

Oui. Si le concentré de cristaux stables s'est refroidi et durci, vous ne pouvez pas attendre que l'incubateur le ramène à un état pâteux, mais râpez simplement un morceau de «soie» dure sur une râpe fine et utilisez cette poudre pour précristalliser le chocolat dans un rapport de 1:100.
Manuel d'utilisation
Lire le manuel d'instructions avant de commencer le travail
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