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Mini-production de pâtes de noix et urbeches | Tous les kits

Faites les pâtes comme elles devraient être.

Un ensemble d'équipements professionnels compacts pour la production d'urbech naturel, de noix saines et de pâtes à tartiner au chocolat.
Ce que tu peux faire:
  • Pâte d'émulsion (également avec du chocolat)
  • Pâte grasse (y compris avec du chocolat)
  • Urbech
Produits secondaires
  • Chocolat haché
  • Mendiants
Configuration de kit recommandée

Équipement de KADZAMA

Mélangeur 7kg CE
3 450 € / pc.
2 pc.
Bol de tempérage du chocolat (mini)
625 € / pc.
Mini-incubateur pour cristaux de beurre de cacao
550 € / pc.
The kit is more profitable
5 250 € 4 935 €
Avantage: 315 €

Inventaire de KADZAMA

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Inventaire et équipement supplémentaires

Quelque chose qui vous sera utile dans la cuisine.

  • Réfrigérateur
  • supports de stockage
  • Bureau
  • micro-ondes haute capacité
  • Balance
  • sèche-cheveux (meilleure construction)
  • Mixeur
  • Mixer
  • cutter (c'est un si gros mixeur)
  • Cuisinière (gaz, électrique ou induction)
  • Congélateur
  • Grands conteneurs
  • Petits contenants
  • spatule en silicone
  • Spatules
  • Grattoirs
  • La palette
  • Fouet
  • Tapis en silicone
  • Grande casserole
  • Une petite casserole
  • Tamis
  • Les ciseaux
  • Pochettes à pâtisserie (+ accessoires)
  • Couteau de bureau
  • papier de confiserie
  • sacs jetables
  • Film de transfert
  • Gants en latex
  • pinceau kandurin
Comment ça fonctionne

Le kit d'équipement vous permet de produire du chocolat à partir de fèves de cacao en barres (Bean-to-Bar), ainsi qu'à partir de pâte de chocolat (liqueur de cacao) ou de chocolat prêt à l'emploi.

Apprendre encore plus

  1. Meulage

    Pour transformer les noix en pâte, vous avez besoin d'un moulin à pierre - le melangeur. Le melangeur a deux coureurs en pierre (roues) qui "roulent" sur une pierre inférieure. Tout ce qu'une pierre frappe est écrasé. Ainsi, après avoir versé les noix concassées dans le melangeur, on obtient au bout d'un moment une masse homogène et bien râpée. Selon le même principe, le chocolat est fabriqué à partir de pâte ou de grué de cacao: vous chargez tous les ingrédients du melangeur dans le bon ordre conformément à la recette, et après 48 à 72 heures de fonctionnement continu, le mélangeur préparera le chocolat.

  2. Fusion et stockage du chocolat

    Pour une petite production de pâtes avec du chocolat dans la composition, vous aurez besoin de mini-bols qui garderont différents types de chocolat à l'état liquide. Dans la préparation des pâtes, vous pouvez vous en passer, mais si vous prévoyez au moins une production petite mais continue, vous aurez toujours besoin de chocolat, et il est donc beaucoup plus facile de simplement prendre celui déjà fondu du récipient que de le dissoudre il manuellement au micro-ondes ou dans un bain-marie à chaque fois. Nous vous recommandons de prendre deux bols pour que vous ayez toujours plusieurs types de chocolat prêts, par exemple, au lait et noir. Ou noir et blanc.

  3. Précristallisation

    Peu de gens savent que la précristallisation est nécessaire pour améliorer la texture d'une pâte avec inclusion de beurre de cacao et éviter la délamination. Le beurre de cacao est une graisse stable dont le travail consiste à lier tous les ingrédients ensemble et à maintenir une consistance uniforme de la pâte. La pâte précristallisée (tempérée) conservera sa présentation attrayante plus longtemps. Le mini-incubateur pour cristaux de beurre de cacao vous permettra de préparer rapidement la soi-disant «soie» - un concentré de cristaux de beurre de cacao stables. Tout ce que vous devez faire pour précristalliser la pâte est d'ajouter 0,2% du poids total de la pâte et de bien mélanger. Et plus de tempérament sur la table ou de danse au micro-ondes.

Kits d'équipement KADZAMA pour différentes tâches beta
Faites les premiers pas dans votre cuisine ou complétez la boutique avec une capacité allant jusqu'à 5 tonnes de chocolat par mois.
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