Faites les pâtes comme elles devraient être.

Équipement de KADZAMA

Inventaire de KADZAMA

Nous recommandons l'inventaire et vous déterminez la quantité dont vous avez besoin

Inventaire et équipement supplémentaires

Quelque chose qui vous sera utile dans la cuisine.

1. Meulage

   Pour transformer les noix en pâte, vous avez besoin d'un moulin à pierre - le melangeur. Le melangeur a deux coureurs en pierre (roues) qui "roulent" sur une pierre inférieure. Tout ce qu'une pierre frappe est écrasé. Ainsi, après avoir versé les noix concassées dans le melangeur, on obtient au bout d'un moment une masse homogène et bien râpée. Selon le même principe, le chocolat est fabriqué à partir de pâte ou de grué de cacao: vous chargez tous les ingrédients du melangeur dans le bon ordre conformément à la recette, et après 48 à 72 heures de fonctionnement continu, le mélangeur préparera le chocolat.

2. Fusion et stockage du chocolat

   Pour une petite production de pâtes avec du chocolat dans la composition, vous aurez besoin de mini-bols qui garderont différents types de chocolat à l'état liquide. Dans la préparation des pâtes, vous pouvez vous en passer, mais si vous prévoyez au moins une production petite mais continue, vous aurez toujours besoin de chocolat, et il est donc beaucoup plus facile de simplement prendre celui déjà fondu du récipient que de le dissoudre il manuellement au micro-ondes ou dans un bain-marie à chaque fois. Nous vous recommandons de prendre deux bols pour que vous ayez toujours plusieurs types de chocolat prêts, par exemple, au lait et noir. Ou noir et blanc.

3. Précristallisation

   Peu de gens savent que la précristallisation est nécessaire pour améliorer la texture d'une pâte avec inclusion de beurre de cacao et éviter la délamination. Le beurre de cacao est une graisse stable dont le travail consiste à lier tous les ingrédients ensemble et à maintenir une consistance uniforme de la pâte. La pâte précristallisée (tempérée) conservera sa présentation attrayante plus longtemps. Le mini-incubateur pour cristaux de beurre de cacao vous permettra de préparer rapidement la soi-disant «soie» - un concentré de cristaux de beurre de cacao stables. Tout ce que vous devez faire pour précristalliser la pâte est d'ajouter 0,2% du poids total de la pâte et de bien mélanger. Et plus de tempérament sur la table ou de danse au micro-ondes.